Rübli-Kuchen mit Zitronen-Frischkäse-Frosting

Karottenkuchen die Dritte :D Nach den zwei Carrot-Cake-Cupcakes (hier und hier) habe ich das Ganze jetzt auch mal als Kuchen ausprobiert ... ;)

Mal wieder mehr aus der Not heraus: Ich hatte nämlich noch Karotten übrig und die wären über unseren London-Urlaub letzte Woche bestimmt schrumpelig geworden.
Also mussten sie weg; und ich hatte gleich zwei Mitbringsel für zwei Abende mit Freunden am letzten Wochenende! ;)

Beim Frosting habe ich mal nicht die normale Variante nur mit Frischkäse ausprobiert, sondern noch ein bisschen Lemon Curd reingetan - und das war eine sehr gute Entscheidung!
Das Lemon Curd (übrigens selbstgemacht von meiner Mama und auch pur einfach bombastisch lecker ♥) gibt dem Frosting noch eine frischere Note und macht es ein bisschen sommerlicher. :)

Carrot-Cake-Cupcakes

Bei Gemüse im Kuchen zucken ja die meisten erstmal kurz zusammen.
Dabei ist Gemüse das perfekte Mittel, um Cupcakes schön saftig und fluffig zu machen!
Kürbis (wie hier bei diesen Cupcakes), Zucchini oder Karotte machen sich super in den süßen Kleinigkeiten. :)

Den Klassiker, Karottenkuchen, habe ich jetzt auch einmal gebacken - allerdings als Cupcake!

Sie waren für den gleichen irischen Geburtstagsbrunch wie der Guinness-Schoko-Kuchen und da dieser am 31.10. war, gab es auch kleine Marzipan-Kürbisse als Deko und keine Karotten ;)