Ich liebe ja Kuchen mit Obst oder Gemüse im Teig - die werden einfach immer so schön saftig ♥ Egal ob Kürbis, Karotte oder eben auch mal Zucchini - man glaubt es vielleicht im ersten Moment nicht, aber die können dem klassischen Apfel oder der Banane auf jeden Fall das Wasser reichen ;)
Mein Apfel-Amaretto-Kuchen hat sich mittlerweile bei vielen meiner Freunde zum Alltime-Favourite entwickelt und tatsächlich hat mein Mann bei diesem Kuchen das erste Mal gesagt "Hm - also der könnte dem Apfel-Amaretto tatsächlich den Titel streitig machen..." Ich musste am nächsten Tag sogar direkt nochmal einen nur für ihn alleine backen, denn den ersten haben wir mit Freunden genossen :D Und zwei Tage später habe ich ihn nochmal zum Frühstück mit Freundinnen gebacken... Also: Dieses Rezept hat Suchtpotential! ♥
Also probiert es doch einfach mal aus - es geht wirklich super schnell! Insbesondere, wenn man das Kürbispürree nicht noch frisch machen muss, sondern entweder vom letzten Kürbiskuchen noch etwas eingefroren hat oder einfach ein Babygläschen nimmt ;)
Auch beim Pumpkin Pie Spice konnte ich auf unsere Vorratskammer zurückgreifen - wir hatten noch eine Dose, die wir an einem Stand auf einem kleinen Bauernmarkt in Florida 2018 mitgenommen haben ♥
Das Rezept stammt übrigens ursprünglich von Marry Kotter (https://www.marrykotter.de/essen-trinken/zimtschnecken-kuerbiskuchen) - einem wirklich tollen Blog mit leckeren Rezepten ♥ Auf das Rezept hat mich eine Freundin gebracht :)
Rezept
für eine Brownieform mit ca. 25x20 cm
- 2 Eier
- 150 g Zucker
- 200 g Kürbispürree (hier zeige ich, wie es geht - gute Alternative: Babygläschen!)
- 120 g Sonnenblumenöl
- 100 g Mineralwasser
- 1 Packung Vanillepudding
- 220 g Mehl
- 1,5 TL Backpulver
- 1,5 TL Pumpkin Pie Spice (Rezept gibt's hier)
- 0,5 TL Salz
für den Zimt-Swirl:
- 40 g Butter
- 50 g braunen Zucker
- 0,5 TL Zimt
ggf. Puderzucker und etwas Wasser für den Zuckerguss
Zuerst den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-Unter-Hitze) vorheizen und die Backform einfetten.
Dann das Öl, Kürbispüree und Mineralwasser unterrühren.
Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Pudding, Pumpkin Pie Spice und Salz) in einer zweiten Schüssel vermischen und dann zum Teig geben. Das ganze dann nur kurz vermischen.
Dann den Teig in die Form geben.
Für den Zimt-Swirl die Butter und den Zucker zusammen mit dem Zimt in der Mikrowelle oder einem kleinen Topf schmelzen und vermischen. Die Mischung dann auf den Teig tropfen, dabei Linien formen. Dann das ganze mit einem Holzspieß "verswirlen" ;) Einfach quer durch wie bei einem Marmorkuchen!
Dann den Kuchen für ca. 25 Minuten backen.
Anschließend abkühlen lassen und aus der Form lösen. Wer mag, kann jetzt noch Puderzucker mit etwas Wasser für einen Zuckerguss verrühren und auf dem Kuchen verteilen.
Hier habe ich auch einfach wilde Kleckse gemacht - das passt irgendwie besser zum Kuchen als ein schön aufgestrichener ;)
